“呼——”风轻拂过洪泽湖畔的高家堰镇，连绵的晾晒架上，细长的粉丝宛如银色的帘幕，在微风中簌簌轻摆。阳光斜洒，每一根粉丝都折射出晶莹的水光，凑近一闻，淡淡的红薯清香扑鼻而来。这便是闻名遐迩的赵集粉丝，它细若银丝，下锅三滚依旧不烂不坨，入口“筋拽拽”“滑溜溜”，不仅是淮安人舌尖上的乡愁，还凭借着实打实的口感成为带动一方百姓致富的“金粉丝”。

百年匠心 纯粮本味藏乡愁

淮阴区高家堰镇地处洪泽湖畔，这里水源丰富、光照充足、土地肥沃，为红薯种植提供了得天独厚的条件，产出的红薯品质优良、产量高，淀粉含量充足。在这样的自然环境下，高家堰一带逐渐形成了加工红薯粉丝的传统，至今已有一百多年的历史。

走进高家堰镇街西村云燕粉丝厂车间，沸水锅热气腾腾，漏粉机匀速转动，晶莹的粉浆如细雨般垂落进沸水锅中，空气中弥漫着红薯淀粉的清甜。

“老手艺的精髓，既要遵循工序，更要保证原料纯粹。”有着数十年制粉经验的老师傅陈兆友，仅凭手感与“火眼金睛”，就能精准把控粉团状态。从纯正红薯淀粉按秘传比例调拌，到筛漏漏丝、沸水熟化，再到冷水定型、竹子串挂、裁切成120厘米长的粉丝，每一步都有讲究。尤为关键的是，粉丝需送入-8℃的冷库冷冻10小时，才能成就其韧性十足的口感。最后经阳光晾晒脱水，地道的赵集粉丝才算大功告成。“6.5斤红薯才能出1斤粉丝，我们不添加防腐剂、增白剂，追求的就是最本真的味道。”陈兆友说。

如今，像陈兆友这样坚守老手艺的老师傅还有不少，他们不仅是制粉技艺的传承者，更是乡愁的守护者。在他们眼中，赵集粉丝早已超越了食物本身，成为连接过去与现在的情感纽带。“小时候跟着长辈学做粉，看着红薯一步步变成粉丝，就觉得特别神奇。”陈兆友感慨道，时代在变，但老手艺的精髓不能丢。他期盼更多年轻人接过接力棒，用新知识为传统赋能，让百年味道香传万家。

电商赋能 “金粉丝”畅销全国

“因为传统粉丝制作的重要一环，是将开水锅里出来的粉丝进行冷冻，所以必须气温在0℃以下才可以。”云燕粉丝厂董事长季翠平指着车间里的大型冷库，语气里满是自豪。

二十多年前，季翠平在传统一家一户零散制作粉丝的基础上创办了云燕粉丝厂，每到冬天，粉丝格外抢手，全国各地订单不断，工人熬夜赶工也供不上，只能眼睁睁退回部分订单。

如今，车间里机器轰鸣，自动化生产线连轴转，冷库24小时保持低温，人工冷却冰冻让生产不再受季节限制。“赵集粉丝靠的是传统工艺和用心，各个环节都不能马虎。现在市场认可度高，销量也越来越好，一天就能销售2万多斤粉丝。”季翠平笑着说。

“家人们看过来！刚煮好的粉丝，根根筋道，不烂不坨！”电商直播的兴起，为赵集粉丝插上了“飞”向全国的翅膀。在粉丝晾晒现场，网红“淮安婷”现场架起火锅直播。她用筷子夹起锅里冒着热气的粉丝，轻轻一拉，粉丝弹性十足，汤汁顺着粉丝滑落，直播间里满是“看着就馋”“下单下单” 的弹幕。“我直播时不光卖货，还会讲述粉丝的制作过程，让大家知道每一把粉丝都凝聚着高家堰镇的传统手艺，这样网友们更愿意购买。”现在，她的抖音账号“粉丝”超55万，每天通过直播和短视频推荐，能卖出约1500单粉丝，不少网友甚至提前囤货，为过年做准备。

烟火百味 一盘粉丝“丝”念长

赵集粉丝是餐桌上的百搭美食，热炒、凉拌、涮火锅、做汤煲皆相宜。高家堰镇聚缘阁饭店的厨房里，大厨冯家祥将葱姜蒜末倒入热油，香气瞬间炸开。他手持锅铲，快速翻炒着豆瓣酱，红油咕嘟冒泡时，倒入炖得软烂的牛肉块，翻炒间，肉香与酱香交织，引得人直咽口水。

“可以下粉丝了！”冯家祥抓起一把粉丝，“唰”地投入锅中，粉丝遇热迅速舒展，在汤里翻滚。“煮一分钟就行。”他用锅铲轻轻搅拌，吸饱了浓稠汤汁的粉丝，变得油亮诱人。装盘时，撒上一把葱花，热气腾腾中，牛肉的醇香扑面而来，夹起一根粉丝入口，爽滑弹牙，香气在齿间迸发。

随后，冯家祥转身炒起韭菜粉丝。韭菜入锅“噼啪”作响，断生后盛出；泡好的粉丝下锅，用筷子快速拨散，避免粘连，酱油、盐、白糖调味，翻炒均匀。起锅时，粉丝裹着翠绿的韭菜，鲜香扑鼻。“有了这道菜，米饭都能多吃两碗！”冯家祥笑着说。

冬季的餐桌上，羊肉粉丝火锅是绝对的主角。炖得酥烂的羊肉连同高汤倒入火锅，“咕嘟咕嘟”煮沸后，下入赵集粉丝。8分钟后，粉丝吸足了羊肉的鲜味，变得软滑入味。“天冷的时候，围着火锅吃一口，从头暖到脚！”冯家祥舀起一碗，笑嘻嘻地说。

除了这三道经典菜品，赵集粉丝还能化身为凉拌粉丝、蒜蓉粉丝蒸扇贝、鸭血粉丝等诸多美味。“我们从小吃到大，粉丝不仅是一道菜，更是一种习惯、一种情怀。”冯家祥说，现在日子越过越好，粉丝的做法也越来越多样，但那份纯正的味道始终不变。

■记者 徐薇 刘志钧，通讯员 王冰