淮安日报讯：炭火上，烤全羊滴落金黄的油珠发出嗞嗞的声响；泥炉里，羊肉汤翻滚着乳白的“浪花”；巨大的LED屏上，“苏超”比赛激战正酣；闪亮的舞台上，南船北马乐队倾情演唱……近日，洪泽区黄集伏羊美食文化市集以浓浓的烟火气点亮了整个夏夜。

刀落骨分，鲜香扑鼻，大师傅将刚出炉的烤全羊利落分解。金黄油亮的焦糖色表皮被划开，那一声酥脆的裂响裹挟着浓烈肉香，瞬间撞入鼻腔。作为淮安市非遗代表性项目，黄集羊肉的烹饪技艺在此次市集上被演绎得淋漓尽致：泥炉慢炖的羊汤浓白如乳，撒把翠绿香菜便成“鲜掉眉毛”的茶缸羊汤；卤味拼盘中，羊肝细腻如丝绒，入口即化；羊肉串上孜然颗粒跳跃，香气四溢，弥漫半条长街；羊骨也被精心熬煮，化作胶质满满的浓郁汤底，成了资深食客口耳相传、争相寻觅的“隐藏菜单”。

“我最喜欢这里的茶缸羊汤！”游客小雪举起搪瓷茶缸说，“非常鲜美，很好喝！”“带着全家自驾过来，就为这一口！”来自盱眙的游客张先生额头沁汗，面前啃尽的羊骨已堆成小山，“老字号果然名不虚传，这汤浓得能挂勺、鲜得人舌头都要吞下去！”话音未落，巨型屏幕亮起，球员们奋力拼搏的场景吸引着全场的目光。进球时刻，数百名球迷的呐喊汇成声浪，场面热闹非凡。身穿天蓝色球衣的小陈激动得几乎跳起：“左手羊肉串，右手冰啤酒，屏幕比家里电视大十倍，哪还有比这里更适合看球的地方？简直让人热血沸腾！”

市集上，洪泽区中医院的义诊区排起长队。中医专家现场把脉，提供体质辨识服务，助力大家“科学吃羊，健康度夏”。养生茶饮区特调的乌梅饮具有生津解腻功效，成了羊肉宴后的“标配”饮品。

“快拍这个烤全羊！还有沸腾的羊汤！”当地居民孙小姐兴奋地举着手机，镜头扫过金黄酥脆的烤全羊、搪瓷茶缸里氤氲的热气，以及广场上鼎沸的人潮，她的话语里满是激动，“我们黄集羊肉真的很不错，这样的市集活动也非常有新意。希望通过这次活动把我们黄集羊肉更好地宣传出去，吸引更多人来品尝。”

■通讯员 吴梦瑶 尹方彤 韦光盛