“干子，香干，臭干喽……”这家经营淮安传统小吃的店铺——“唐记臭干”，让许多人想起曾经回荡在淮安大街小巷的叫卖声。谁也没有想到，“唐记臭干”竟将店铺开到了省城南京的新街口商圈。

●短短两个多月开了13家合作店

“这是一家直营店，7月份正式开业。”6月19日，提到未来的发展，“唐记臭干”创始人唐维先滔滔不绝。他说，装修店铺的这段时间里，已经有多位南京当地投资客上门洽谈加盟合作的事项了。

在淮安传统臭干制作技艺的基础上，经过改良创新的“唐记臭干”，在淮安颇具知名度。原本守着一家店铺的“唐记臭干”，从今年4月份开始走上了一条商业版图快速扩张之路，短短两个多月的时间内，合作店开了13家，遍及清江浦区、淮安区、淮安经开区、洪泽区、涟水县，以及周边的沭阳、泗阳。唐维先说，这些都是儿子唐振恺运作的。

●卖臭干积累了上千万元财富

“唐记臭干”的制作技艺学自淮安区。1999年，唐维先和妻子双双下岗。一天，两人到淮安区散心，路过一个卖臭干的路边摊时，发现炸好的臭干配上甜面酱十分受欢迎。他们和卖臭干的老奶奶闲聊得知，老奶奶年龄大了，子女不愿意接手摊点，准备把摊点盘出去。

唐维先和妻子回家后一合计，决定接手这个摊点，以一万元的价格向老奶奶学手艺并买下她摊位上的全部“家当”。学成之后，两人返回市区，在新亚商场后门摆摊专卖炸臭干，取名“唐记臭干”。经营过程中，唐维先的妻子对传统臭干手艺进行了创新改良，在臭干表面裹上一层面糊并撒上面包糠，油炸后外脆里软，同时调和了酱汁的颜色与甜度，特色脆皮臭干“横空出世”，成为“唐记臭干”的招牌，受到顾客的追捧。后来模仿者甚众，这种特色脆皮臭干一度成为淮安臭干的主流。

20多年来，“唐记臭干”的摊位从新亚商场后门搬到了师专路，又搬到了金鹰后街。很多“唐记臭干”的忠实“粉丝”不离不弃，一路跟随。凭借着良好的口碑，小小的臭干生意已经为唐维先积累了上千万元的财富。

●把臭干生意做大做强

20多年来，很多人问过唐维先同样的问题：“‘唐记臭干’人气这么高，为什么不开连锁店呢？”唐维先回答：“我能专心把这一件事做好就非常不容易了。”他的想法是把脆皮臭干品牌做好做优，怕连锁店太多，坏了招牌。为何如今又在短短两个多月内开张13家合作店，还把直营店开到了南京新街口？这就要说到唐维先的儿子唐振恺。“这是两代人新老观点碰撞的结果。”唐维先说。从国外留学回来的唐振恺有着和父亲不同的观点。他想把“唐记臭干”推广到更多的城市。

其实，把臭干生意做大做强，唐维先心中也一直有着类似的想法。“淮安特色小吃少且面临传播范围小的问题。”唐维先说，虽然在市区脆皮臭干店随处可见，但走出淮安想吃到脆皮臭干就很难。

从去年开始，唐维先父子二人分工合作，进行准备。老唐在原有的臭干制作技艺基础上，严格控制每一次炸臭干的时间、熬制特制酱料的时间，将制作臭干的每一道工序都进行标准化处理。小唐跑市场，寻找合适的合作伙伴，共同选址、装修，进行人员培训。

一切准备就绪。今年4月份，第一批3家合作店在市区人民南路、大学城、香格里拉小区开业。随后，淮安区、洪泽区、涟水县以及淮安周边的沭阳、泗阳的13家店铺相继开业。“还会陆续开。”唐维先说，目前“唐记臭干”还有20余家店正在装修、培训人员。

老唐很“宠”顾客，见面总会“宝贝”“宝贝”地称呼，久而久之，“唐记臭干”形成了一种“宝贝”企业文化。这种“宝贝”文化同样存在于每家新开的店铺中。店铺文化在延续，臭干口味依然保留，每一家合作店都慢慢积攒起客户口碑，吸引着越来越多的顾客。

老唐现在每天都会开车巡视各家合作店，上网关注客户对每一家店的评价。只要发现差评，立刻和合作店一起改进臭干口味，改进服务。

合作店开得多了，顾客会不会被“稀释”，生意会不会受影响呢？老唐向记者展示了每一家店铺的营业数据，老店一如既往的火爆，新店的营业额节节攀升。“现在，每家合作店每个月都能有两三万元的纯利润。”老唐笑着说，有的合作伙伴已经在忙着开第二家、第三家分店了。

■融媒体记者 何剑锋