晨起的淮安街头，总有一碗热汤、一笼蒸点，能熨帖身心，唤醒沉睡的味蕾。继上一期探访了杠子面馆、胖姐馄饨店、毛子牛肉汤、洪陵锅贴与淮念现包饺子后，这一期，我们继续穿街走巷，寻访那些藏在市井烟火里的暖心早餐。从一碗醇厚鲜香的黄牛牛肉汤，到手擀筋道的齐贤面条；从丫头鸡汤面馆里那口慢炖出的浓郁鸡香，到浩浩汤包馆中平价却不失诚意的蒸点；再到五妹三餐里花样层出的包子与点心——每一家，都藏着淮安人晨起时分最真实的满足。天愈冷，心愈暖，让我们继续用热气腾腾的早餐，开启这崭新的一天。

●黄牛牛肉汤

清江浦区上海路上有一家“黄牛牛肉汤”，店门口每日都挂着现切的鲜牛肉，来自淮阴区马头镇的散养黄牛，肉质紧实，纹路清晰，片得厚薄均匀，看着就新鲜。汤端上桌，清亮的牛骨汤底漂着葱花，喝一口满是鲜香。老食客都知道，他家不光汤鲜，配的淮香酥饼更是绝妙，喝牛肉汤少了这口饼，总觉得差了点意思。刚出炉的酥饼外皮黄灿灿的，烤得脆生生的，拿在手里能闻见麦香，咬一口“咔嚓”响，内里却层次丰富，松软中带着韧劲。不少食客会把酥饼掰成小块丢进汤里。饼吸饱浓郁的牛骨汤，外皮变软，内里还留着点酥劲。这外软内酥的口感，混着牛肉汤的鲜美，一口下去，胃里立马暖暖的。

●齐贤面馆

在淮阴区曙光路与黄河东路交叉口，齐贤面馆的门头十分引人注目——木色门框配着古雅的招牌，透着老馆子的踏实劲儿，让人忍不住想进去坐一坐。走进大厅，最惹眼的就是中间的手擀面台。师傅围着台子有条不紊地忙着，将面团揉得发亮，再擀成薄薄的大面片，下刀利落切成粗细均匀的面条，每一根都带着手作的实诚劲儿。等面端上桌，一股子锅气香先钻进鼻子。软兜长鱼面里的鳝鱼段鲜滑肥嫩，裹着酱汁透着鲜；肉丝面的肉丝给得实在，混着青椒丁，炒得油润诱人……除了浇头外，最让人惊喜的还是手擀面的口感——入口筋道不费劲，嚼着能尝出淡淡的麦香，吸溜起来顺滑不粘牙，连嗦几口都不噎。汤水也清亮，没有多余的调料味，鲜醇得能尝到食材本身的清甜。面条就着浇头一起吃，暖意在胃里慢慢散开。

●丫头鸡汤面馆

从淮阴区湘江街拐进双和路，往北京东路方向走几步，就能瞅见丫头鸡汤面馆的招牌。刚推开门，一股暖乎乎的鸡汤香味就扑鼻而来，闻着就觉得胃里发暖。招牌鸡腿汤面端上桌，汤色清亮，漂着一些金黄色的油星，加上翠绿的葱花，看着就清爽。先抿一口汤，鲜劲是慢慢“漫”上来的，不齁不腻，能尝出老母鸡炖透的味道。面条浸在汤里，吸饱了鲜气，嚼着带点劲，不硬不烂。最实在的是碗里的鸡腿，筷子轻轻一扒拉，肉就顺着骨头往下掉，炖得十分软烂，咬一口满是肉香，连骨头缝里都浸着鲜味。除了鸡腿面，鸡杂、鸡块汤面也是老食客常点的，鸡杂处理得干净没腥味，鸡块炖得入味，同样的汤底成就同样的美味。要是爱吃米线，鸡汤米线味道也一样美。他家干扣面藏着小惊喜，点碗干扣面，会额外给一碗热鸡汤。比如鸡爪干扣面，面条拌得油润筋道，配的鸡汤里有两三只炖软的鸡爪，啃着糯叽叽的鸡爪，嗦口筋道的面，再喝口暖汤，十分满足。

●浩浩汤包馆

淮安生态文旅区九华学府东南门北边的浩浩汤包馆，是一家让人去过还想去的早餐店。一走进店里，先闻见香气——鲜肉灌汤包刚出锅时，热气裹着肉香直窜入鼻子，咬开小口，先吸汁，鲜得掉眉毛。鲜肉小笼包个头小巧，皮儿薄得能看见里头的馅，一口一个，超满足。蒸饺也别错过，鲜肉馅的肉香十足，荠菜肉馅的带着清甜味，鲜豆角馅的咬着有脆劲。他家的粥品馄饨堪称“平价王者”——一碗千里香馄饨才6元钱，分量足，馄饨皮薄馅嫩，汤喝着鲜爽；辣汤、小米南瓜粥统统一碗2元，辣汤胡椒味够劲，南瓜粥熬得黏糊糊的，甜滋滋不齁人，配上包子吃就是一顿美味的早餐。

●五妹三餐

来到位于淮安生态文旅区九华学府附近的五妹三餐店门口，闻着飘来的面香、米香，就知道里面“藏”着不少好吃的——从咸香的包子到软乎的馒头，再到怀旧的米糕，每样都透着实在劲儿。他家的包子品种多得让人挑花眼，味道都很好。奥尔良鸡肉包软乎乎的，咬开满是鲜美的肉汁，香味不冲，吃着不腻；咖喱土豆牛肉包更绝，软烂的土豆和颗粒分明的牛肉粒满是咖喱香，一口下去超满足；还有玫瑰豆沙包，豆沙熬得绵密不齁，咬着能尝到淡淡的玫瑰香；香辣粉丝豆腐包则是“咸口党”最爱，粉丝吸满汤汁，辣得温和，配粥刚好。他家的馒头和点心好吃又好看：紫薯开花馒头蒸得蓬松，咬着带点紫薯的自然甜，掰开还能看见细细的紫薯粒；低糖玉米馒头适合怕甜的人，嚼着满是玉米香；手撕红糖馒头最有意思，一层层撕着吃，越嚼越有红糖的焦香；还有猪猪包这类卡通款点心，软乎乎的，有鼻子有眼，惟妙惟肖，孩子见了准攥着不撒手，早餐都能多吃两口。

■记者 何剑峰 高婷婷 秦艳艳