霜降已至，秋意愈发浓郁。清晨，当第一缕阳光洒在淮安的大街小巷，早点摊便如同一座座温暖的港湾，在袅袅升起的烟火中，散发出诱人的香气，开启淮安人活力满满的一天。淮安早点，不仅是一道道美食，更是这座城市记忆与情感的寄托，饱含着摊主们的心意与热忱。凉意渐深时，热乎乎的早点能瞬间驱散周身寒意，恰似霜降后仍炽热的生活热情，让人不由得生出满满的幸福感。

让我们一同穿梭于淮安的街头巷尾，探寻早点背后的故事，品味这独特的人间烟火。这档栏目将保持“未完待续”的状态，期待着读者和我们一起分享淮安人舌尖上的清晨韵味。

●杠子面馆

清江浦区南港路和解放西路交叉口往南100米，藏着一家杠子面馆。店主夫妻俩守着这方寸小店整整15年，没搞过花哨宣传，全靠一碗碗现炒现煮的面，“圈”住了街坊的胃。他家的面，是肉眼可见的实在——面条嚼着带劲还不柴，吸汁能力更是一绝，每根面条上都裹满了浇头的香味。最让人惦记的是那口现炒浇头，顾客点单后，师傅架起铁锅，猛火一蹿，葱花、肉丝、腰花在锅里颠得“哗哗”响，锅气直往鼻子里钻，端上桌时，浇头冒着热气透着油香。价格也很实在，5元一碗的阳春面，清清爽爽撒把葱花，早起垫饱肚子特舒服；就算点一碗最贵的长鱼加回锅（牛肉、肚丝）的面，也才34元；招牌长鱼面更划算，28元就能吃到现汆现炒的长鱼，肉质肥滑得仿佛能飙出鲜汁。想喝汤就选过桥，热汤一浇，鲜得让人直咂嘴；口味重就选拌面，酱汁裹满面条，一口下去全是满足。要是你逛到南港路，又正好馋那口带着浓浓锅气的筋道面条，别犹豫，往这儿钻。店主夫妻俩手快，等面的功夫就能闻到满店的香，在这家开了15年的面馆，吃的就是老淮安的烟火味。

●胖姐馄饨店

淮阴区湘江街的老住户都门儿清——街角那家胖姐馄饨店，跟街对面火到饭点要等座的胖姐烧烤，是同一个老板开的。两家店都揣着同一个规矩：食材不新鲜，宁可不卖。店员穿得整整齐齐，浅色系工装看着就清爽，分工也特利索。擀馄饨皮的阿姨手腕翻飞，面团在她手里转着圈儿就变成长薄透亮的馄饨皮，包馅时手指一捏一拢，圆鼓鼓的馄饨就像小元宝似的，很快排满了托盘；守着大锅的师傅更有准头，看馄饨在沸水里浮起来，再滚两滚就捞进碗里，多一秒怕烂，少一秒怕生，火候掐得刚刚好，吃的就是一个“现”字！点单后才下锅煮馄饨，端上来就透着实在——个头比寻常馄饨“胖”一圈，皮儿薄得能隐约看见里面的肉馅。咬开第一口得小心，别让鲜汁溅到衣服上；肉馅紧实得很，嚼着满是新鲜肉的鲜甜，一点都不柴。要是爱辣，浇一勺老板自家熬的辣椒油，香得直冒热气，暖乎乎咽下去，早上的困劲儿全跑了，浑身都透着舒坦。住在附近的人常说，来这儿吃馄饨，吃的不光是口热乎饭，更是老板多年不变的实在劲儿。

●毛子牛肉汤

在淮阴区湘江街与曙光路的交叉口，不用费劲找，那显眼的“毛子牛肉汤”招牌准能让你一眼看到。开店的是个“90后”小伙，聊起开店缘由，小伙说当年吃到一碗惊艳的牛肉汤后，干脆追着老板拜师学艺，把这口鲜味儿带到了这儿。店里最让人放心的是明厨设计，站在点餐区就能看到后厨大锅里咕嘟咕嘟翻滚的牛骨汤，奶白色的汤面浮着细密的油花。搭配牛肉汤的长饼更是讲究，顾客要几个就现烙几个，师傅揉好面团擀成薄饼，贴在烧热的炉子里，不一会儿就烙得金黄，边缘微微发脆，还带着麦香。盛一碗牛肉汤，汤头浓郁却不腻口，喝下去暖到胃里，里面的牛肉片薄厚均匀，嚼着筋道入味。把现烙的长饼掰成小块泡进汤里，饼吸满汤汁后，外面软，里面带着点嚼劲，每一口都既有麦香，又有牛肉汤的鲜醇，一口汤一口饼，简单却让人吃得特别满足。

●洪陵锅贴

淮安生态文旅区涌翠路九华学府东南门北边藏着家“洪陵锅贴”，早上路过这儿，准能闻到老面发酵的麦香混着煎锅贴的油香，勾得人忍不住拐进店里。店里早餐花样多到让人挑花眼：老面小笼包、铁锅煎锅贴、清汤馄饨、热乎粥品——从咸口到甜口都给安排得明明白白。很多老食客都喜欢点两样“招牌”小吃：一是纯老面做的小笼包，师傅们现包现蒸，捏褶子时手劲匀，蒸好后包子鼓得像小灯笼，老面发酵的皮儿带着清新的麦香，一口咬下去，肉馅鲜得冒汁，甜口的豆沙包绵密不齁，连吃两个都不腻；二是铁锅煎的锅贴，牛肉、鲜肉、素菜三种口味各有拥趸——牛肉锅贴咬开有肉汁，鲜肉锅贴满是家常味，素菜锅贴清爽解腻，煎得金黄的外皮咬着脆，底部还带着点焦香，一口一个，根本停不下来。

●淮念现包饺子

住在淮安生态文旅区梧桐公馆一期的朋友都知道，涌翠路62号那家“淮念现包饺子”，是街坊们享受美味饺子的“老地方”，无论是囤生鲜饺子，或是想吃口热乎的，来这里准没错。店里没搞啥花架子，就靠“现包现卖”四个字，“圈”了不少回头客。一进门就能看见操作台后的师傅忙个不停，面团揉得筋道，擀皮、放馅、捏褶子，手指翻飞间，一个个圆鼓鼓的饺子就排满了托盘。他家的生鲜饺子很受欢迎，12块钱一盒，足足15个，还用分格盒装好，菜馅肉馅不串味，拎回家放冰箱，要吃时拿出来，水一开煮十分钟，就是一顿热乎饭，性价比绝了。想在店里吃口热的，点份全家福水饺准没错。等个几分钟，热气腾腾的饺子就端上来，还贴心地实行了饺汤分离，饺子不坨，汤也清亮。薄却有嚼劲的面皮里，能隐约看见不同颜色的馅料。咬开一个，绿莹莹的韭菜裹着金黄色的鸡蛋碎，鲜得直冒香气。再来一个，猪肉白菜馅香气扑鼻，肉香混着菜甜，口味特别地道。店里的秘制辣油一定要试试，又红又亮，香而不辣，舀一勺拌上蒜蓉和醋，调个料汁，饺子往里面滚一圈，辣油的香、醋的酸裹着馅料的鲜，一口下去，越嚼越有劲儿，连最后一滴料汁都不舍得浪费。

■记者 何剑峰 高婷婷 秦艳艳