“五一”假期，淮安街巷弥漫着浓郁的烟火气息。花街上人潮涌动，最南端的“炸油端子”摊位前，“80后”的荣贵洲正熟练地翻转着油锅里的油端子，油香四溢，众多游客驻足购买品尝。

每逢节假日，荣贵洲的摊位营业时间比平时会更长些，也更忙些。“五一”假期，平时上午10点才出摊的荣贵洲和姐姐早上8点便来到摊位忙碌起来，穿上印有“花街”字样的统一服装，戴好口罩，开火加热油锅，将一盆盆当天凌晨切好的萝卜丝、红薯丁和面糊端出来摆好。荣贵洲一边忙碌一边向记者介绍，自己炸制的油端子主要有咸口萝卜丝和甜口红薯丁两个口味，2.5元一个，外酥里嫩，很受大家喜爱。为了让油端子的口感更好，荣贵洲专门选用淮安本地的红皮萝卜和大豆油。“我们的油端子，不仅淮安本地人喜欢，来淮安旅游的游客也很喜欢。”提及来自四面八方的游客在花街品尝过自己炸制的油端子而连连点赞，荣贵洲难掩内心自豪之情。

“老板，油端子好了吗？”5月1日早上，荣贵洲刚出摊半个小时，便有游客前来询问，趁着假期来到淮安花街的他们想尝一尝热播剧《北上》主人公记忆中的“街头美味”。在荣贵洲看来，炸制油端子也需要技巧，油温不够，勺中的油端子放进油锅中，易光滑脱落；油温过高，油端子容易表面被炸糊进而影响口感。半个小时后，一个个外酥内嫩的金黄油端子出锅了，摊位前围满了闻香而来的游客。“给我来两个，要刚出锅的！”来自上海的游客王女士说，自己早就听说淮安油端子，这次终于品尝到正宗的了。

“五一”期间，为了让更多游客品尝到淮安老味道，荣贵洲和家人一起，每天迎着朝阳出摊，晚上十一二点送走最后一个顾客，围着滚烫的油锅翻炸着上千个油端子。“我们做小生意的，能让游客吃得满意，就是最大的快乐。”看着游客们吃得开心，荣贵洲觉得一切都值得。

■融媒体记者 秦艳艳，通讯员 金璐璐