眼下正是春暖花开、万物复苏的时节。品味春天，不仅可以观百花、赏美景，还可以动用舌尖上的味觉，发挥“吃货”的力量。“阳春三月三，荠菜当灵丹。”选择一个天气晴好的日子，去田野里挖野菜成为很多都市人向往的休闲方式；而野菜那一口纯正的时鲜美味，也成为很多人心中难以舍弃的惦念。

●“春天的快乐是挖野菜给的”

经过了一个寒冬的洗礼，春风一吹，马兰头便在乡间的田埂、河边、野地里冒出嫩绿的芽。3月28日早晨7点多，家住清江浦区柳树湾街道桃花坞社区的张兰妹便匆匆出了门，和提前约好的老友一起去河边，挖些新鲜的马兰头回家凉拌着吃。张兰妹一行三人提着手提袋，有说有笑地沿着河边的小路一直走，看到大片马兰头后便蹲在地里，一只手轻抓着一棵马兰头的叶子，拨开杂草，另外一只手握着剪刀，露出马兰头的根部，“咔嚓”一剪，完整的马兰头就被挖了出来。“现在的马兰头口感最为肥嫩，鲜甜清爽，以后气温渐渐上升，马兰头就会变老。”张兰妹一边把挖出的马兰头放进袋中，一边和老友闲聊着。短短半个小时，挖出来的野菜就装满了两只塑料袋。张兰妹拎着满满一手提袋马兰头，衣服和鞋子上沾满了尘土和枯叶，脸上也被阳光晒出了红晕。看着满满的收获，她笑着说，只要春天一来，就会约上朋友一起去河边挖野菜，就当是踏青了。

“春天的快乐就是挖野菜给的！”和张兰妹有同样爱好的高永林感叹。马兰头、枸杞头、菊花脑、荠菜、蒲公英……提起作为春季时鲜的野菜，高永林如数家珍。今年65岁的高永林回忆，小时候，奶奶总是会用长在家门口小菜园边的扫帚菜做面须汤。扫帚菜吃起来独有的淡淡花香味成为她一直怀念的童年味道。退休后的高永林每到春天就会骑着电动车，绕着乡村小道，在田埂边、河边、野地里，看到有野菜生长，就立马停下车来，将野菜挖出来。沐浴着春季的暖风，悠闲地骑着电动车，一头扎进大自然中，随时随地收获挖野菜的乐趣。

●野菜虽香 但不能随便吃

记者采访多家医院急诊科了解到，几乎每年春天都有因误吃野菜导致中毒的病例发生。医生提醒，有些不知名的野菜可能存在毒性，在没有弄清其食用安全性之前不要贸然食用。

市一院营养科负责人沈旸提醒，市民挖野菜时要注意食用安全，对以前很少食用、或拿不准名称的野菜，不要轻易食用，只有那些有长期食用经历、被证明无毒且容易辨认的野菜，如马兰头、荠菜等可以放心食用，有明显苦味、涩味的野菜应该少吃或不吃。挖野菜要有丰富的辨识经验，地方也要选好，最好选择开阔的郊外。在有污染的河沟、垃圾场、工厂、公路附近土壤中生长的野菜，因其生长中吸收了对人体有害的毒素，不宜采摘食用；公园、路边绿化带中的野菜不要采摘，因为园林部门经常会对树木喷洒药物以防止病虫害，野菜上可能也会有药物残留。

沈旸说，从营养与安全的角度来说，并不推荐大家大量食用野菜。现今人们吃的各种蔬菜原本都是由野菜培育来的，先民们之所以把如今的野菜从日常食谱中剔除出去，其实是有一定道理的。野菜的植物纤维一般多且较粗，寒性较大，过量食用可能会伤脾胃。许多野菜含较多的草酸，被吸收后会与血液中的钙结合形成草酸钙，可能沉着于泌尿系统及胆道，引起肾结石、输尿管结石和胆结石。沈旸提醒，食用野菜，无论是买来的还是自己挖来的，食用前一定要用开水烫一烫，最好能用淡盐水浸泡两个小时以上。

市一院中医科主任医师宗岩说，部分野菜具有药用价值，例如蒲公英可清热解毒，是一味常见的中药；荠菜能清热去火，也可入药，但其药性不强，清热去火的作用和青菜差不多。她提醒，有些野生植物具有毒性，外形却和人们常吃的野菜或药材很相似，非专业人士容易弄混，例如药材商陆的红根就有剧毒，但其外形和土人参极为相似，容易误食中毒，建议大家采挖野菜的时候要谨慎，确定认识的才食用。

●这些野菜可以去挖

据张兰妹、高永林等有经验的市民介绍，春天能挖到的野菜主要有以下几种：

●荠菜：堪称野菜中的上上之品，炒熟之后质地柔软，不带苦味，香味浓郁，是老百姓餐桌上最常见的一道野菜。生长范围很广，挖时要注意不带花的荠菜比较鲜嫩好吃。

●菊花脑：嫩叶嫩茎可供食用，有特殊的清凉香味，常生长于房前屋后，食用时可烧汤、清炒或焯水后凉拌。

●蒲公英：最容易辨认的野菜之一，可清热解毒，开花前可吃，用开水焯烫后可直接吃，也可煲汤或炒肉，口感清香怡人。与绿茶、甘草、蜂蜜等一起泡水，民间常用来治疗春季上火引起的咽喉肿痛。

●马齿苋：又名马齿菜、马齿草等，其味较酸，有清热解毒、凉血止血之功效，焯水后可炒食、凉拌、做馅等。

●马兰头：又称马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊等，香味浓郁、营养丰富，适合水煮后凉拌。

●扫帚菜：学名地肤，又名地麦、落帚、扫帚苗、孔雀松等，嫩茎叶可以吃，适合焯水后凉拌，也可以清炒。

■融媒体记者 高婷婷 傅停停 实习生 陈语 通讯员 王娟