京酱肉丝，咸甜适中、酱香四溢、鲜香可口，是老少皆宜的美味佳肴。豆腐的清香、肉丝的鲜香、葱丝浓香……一口咬下去让人回味无穷。年夜饭的餐桌上，一盘酱香爽口的京酱肉丝定能赢得家人的喜欢。今天，大家就跟着罗来庆大厨一起学做这道菜！

罗来庆，高级技师，江苏食品药品职业技术学院实训中心主任，淮安市老年大学特聘教师。获评“2017年首届国际青年学生烹饪艺术节烹饪技能大赛”优秀指导老师、2018年中国·东盟职业院校学生点饪技能大赛优秀指导教师、江苏省青年岗位能手。获得淮安市五一劳动奖章，全国第七届烹饪大赛特金奖，2018年、2019年中国淮扬菜大师邀请赛中餐热菜组特金奖，江苏省职业学校技能大赛（教师组）三等奖。在省级期刊发表论文5篇，担任《烹饪工艺美术》《热菜制作》教材副主编，获得实用新型专利2项。

所需食材：

主料：猪里脊肉

配料：京葱、黄瓜、百叶（千张）

制作流程：

步骤一：处理食材。京葱切小段（5-6厘米），沿葱中间切开取出葱芯，将葱白倒扣切丝。黄瓜先切片，再切成丝。葱姜切末备用，将百叶切成正方形的片。

步骤二：肉丝去血水。肉丝切好后，用凉水泡数次，可以更好地去除血水。

步骤三：肉丝上浆。上浆就是将调味料的味道融入原食材中。在处理好的肉丝中放入适量食盐，用手抓拌至肉丝发黏为止。在肉丝中放入少量鸡精、白糖、鸡蛋清搅拌。放入蛋清可保持肉的嫩度。生粉加清水勾芡。

步骤四：炒肉丝。置锅加油，锅热后倒入葱姜末煸炒，然后把肉丝倒入锅中翻炒，加入适量食醋、生抽酱油、料酒、鸡精及少许白糖，均匀搅拌，炒好后盛出备用。

步骤五：调酱炒肉。热锅加油，放入酱汁（根据肉丝量来定），加入清水搅拌，使酱汁充分稀释。将肉丝倒入锅中翻搅，让酱汁均匀地粘裹在肉丝上。加入少量生淀粉水，翻炒数下，可出锅装盘。百叶（千张）可烫水也可不烫水。

■融媒体记者 秦艳艳，通讯员 韩晨