红烧牛腩，肉质肥嫩、滋味鲜美、营养价值高。这道“牛气冲天”的硬菜，怎能缺席你家的年夜饭餐桌呢？如何在家中做好这道菜，今天跟着周达龙大厨学起来吧！

所需食材：

主料：牛腩

配料：大蒜、生姜、葱、青蒜

制作流程：

步骤一：牛腩切块。牛腩分段，顺着牛肉纹理切条，再垂直牛肉纹理将其切块。生姜切片、葱切段后用刀面轻拍数下，整个蒜头直接用刀面轻拍。

步骤二：牛腩焯水。焯水可去腥去血水。置锅加水倒入牛腩块，水开后调小火，翻搅数次。将牛腩浸泡在锅中1分钟左右后捞出备用。

步骤三：煸牛腩。热锅加油，用手勺搅拌使锅内面过油均匀。再加入猪油半勺、干红辣椒数节翻炒数下，然后倒入大蒜头和生姜煸炒，最后放入葱段再翻搅数下后倒入牛腩。煸牛腩时掌控火候，不能太大也不能太小，太大容易糊，太小煸不香。牛腩煸至没有水气、香气出来即可。

步骤四：牛腩调味。加入香叶两三片，牛腩微黄时可加入少量白糖，小火快速翻搅煸炒，先加白糖可让牛腩更好地上色。加入料酒煸香后放入酱酒、食盐、少量老抽，继续翻炒。

步骤五：炖牛腩。当牛腩颜色变得红润、煸出香味时可一次性加入清水开炖。加水标准一般为1千克牛腩加入4千克左右清水。待水开后，用手勺打去浮沫，汤汁呈浅红色即可换砂锅慢炖40分钟左右，期间最好不掀锅盖，以免香气流失。最后，加入葱段和生姜片慢炖数分钟后并将其挑出。

步骤六：大火收汁。换锅收汤汁，将牛腩连汤倒入锅中，大火开始收汁，待汤芡浓稠时加入青蒜白便可出锅。

（秦艳艳 韩晨）